生吃则有毒,炒熟则味美,擅长健脾除湿调 [复制链接]

俗话说“种瓜得瓜种豆得豆”，这是说的因与果的关系，而在健康方面也有这一层关系，比如现在时的生活方式、饮食习惯等直接左右以后的健康程度，而养生就是为了健康而奋斗当下，利在今后。

有些人以为养生就是使用名贵之物滋养，其实不是这样的，常见的食材有时候并不比名贵之物差。能够养生的东西数不胜数，而且特点各异，但是能登上教材的本来就是少数，既能当作食物又能养生的更少。

而有一种养生之物就是登上中医文化教材的食材，生吃则有毒，炒熟则味美，还被李时珍誉为“脾之谷”，擅长健脾除湿、调和脾胃、养胃，还解酒毒、痘毒，但一定要熟后再吃，生吃真的有毒。

这种养生之物就是白扁豆，是普遍的食材，古今有很多别名，比如沿篱都、峨眉豆、羊眼豆、树豆等，但是扁豆有黑白两种颜色之分，虽然两者的营养价值都很好，也都是美味。

在《本草图经》中提到“白者温而黑者小冷”，所以养生一般选用白扁豆，黑扁豆则多作为普通食材，这是得到古今学者公认的，此外还有红褐色的扁豆，在民间称之为红雪豆，用之养身可以清肝，与白扁豆不同。

本草类书籍中关于白扁豆最早的记载是《别录》，中提到“主和中下气”，了解中医文化的朋友或许都知道，因为脾胃居于中焦，在脏腑的运行中起到承上启下的作用，所以多简称为“中”，所以“和中”就是调和脾胃。

后来《药性本草》中提及白扁豆可以“解一切草木之毒”，这个时候用白扁豆解毒的用法有很多；到了《图经本草》的时候发现白扁豆还可以“解酒毒，亦可解河豚毒”，后来人们发现白扁豆还可以解痘毒。

《日华子本草》总认为用白扁豆养生可以“养五脏”，这是因为白扁豆滋养脾胃，从而气血充盛，五脏得以充养；李时珍的著作《本草纲目》总结白扁豆“其性温和，得乎中和，脾之谷也。能通利三焦，能化清降浊，专主脾胃，消暑除湿而解毒也”。

李时珍的看法与现代认为的白扁豆“健脾化湿、和中消暑、解毒”相似，而《本草新编》提到养生单用白扁豆则“力缓”，需要合理搭配，其搭配方式可以从三个方面阐述。

一、用白扁豆养生可以健脾除湿。

白扁豆的特点是“甘温，走脾胃两条经络”，既可以健脾益气，又能化脾胃中的湿浊。如果既有脾胃的虚弱，又有湿气停滞，从而表现为不爱吃饭、倦怠而容易疲劳、有时候甚至胃中上逆或者大便稀薄，这一类人养生可用白扁豆与党参、白术、茯苓同用，用以健脾除湿。

如果是孩子脾胃虚弱、有湿气，从而不爱吃饭，养生策略是健脾、除湿、开胃，方法可用白扁豆、白术、砂仁、鸡内金；如果这一类孩子还大便经常稀薄，可用三种食材养生，那就是白扁豆、薏苡仁、鸡内金。

脾虚湿滞日久可能会出现偏于胖，这一类人养生可用白扁豆、茯苓、薏苡仁、陈皮，从而达到健脾除湿、化痰消脂的目的。

如果是妇人的脾虚伴有湿气，则容易出现带下，养生有三个方法，一是轻者可单用白扁豆养生；二是用之与山药搭档；三是与芡实搭档。这三个方法均可健脾除带。

二、用白扁豆养生可以消暑化湿。

白扁豆化脾胃之湿浊，有利于祛除暑湿，如果夏天的时候感受暑湿之邪气，则脾胃不和，从而有胃中上逆而吐、腹中不舒而大便稀甚至之如水，轻者可以单用白扁豆除去暑湿，甚至可用白扁豆、香薷、厚朴同用。

三、用白扁豆可以解诸毒。

白扁豆味甘，能解多种毒素，如果是热毒生疮、痘毒，可单用白扁豆研磨沉末以涂抹；如果是经常喝酒而存在酒毒，可用白扁豆、葛花、白豆蔻、砂仁一起同用。

值得一说的是，白扁豆虽然是常见的食材，但是吃的时候一定要煮熟或者炒熟，因为白扁豆含有毒性蛋白，生吃的则有毒，加热后毒性蛋白分解则成为食物。

白扁豆的营养价值很高，蛋白质、维生素、胡萝卜素等丰富，但是如果养生用也不能多用，一般来说以9至15克为宜，而且炒过的扁豆更偏于健脾，古人说消暑、解毒时须用生白扁豆，但我觉得只要是吃下，就得做熟再吃。

白扁豆即是美味又是养生之物，生活中还有很多这一类的存在，比如马齿笕、大枣、山楂、生姜等等，它们都有一定的养生益处，但也有一定的“偏性”，因此我们合理的饮食习惯也是能左右健康。