准妈妈自己动手做山寨版三鲜过桥米线 [复制链接]

准妈妈自己动手做 “山寨版”三鲜过桥米线

橘生南为橘，生北为柑，米线也是如此，广东这边俗称粉干、米粉，云南则称米线。原料：·新鲜米线2两·新鲜蘑菇4－5朵·新鲜猪肉10克·笋干5克·精盐5克·生粉2克·老抽适量·香油5克·葱3克·香菜3克·青红椒各半个·鸡精2克·高汤200克作法：据说这米线中的过桥二字还有一个美丽的传说：“蒙自县的南湖旧的风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之大家就把这种吃法称之‘过桥米线‘。”（摘自百度搜索）准妈妈妊娠期间对味道最为敏锐，鲜香的米线是早餐不错的选择，但原版的云南米线制法过于油腻，而且肉片在热汤中烫熟，对腹中的宝宝有潜在的威胁。我也是米线的忠实吃客，妊娠期也常常将米线改良制作，这道居家三鲜米线，虽然属于“山寨”，但无论是从味道的鲜美程度还是营养均衡上都不亚于地道的“过桥米线”，就让它来满足我们挑剔的味蕾吧。1、将新鲜米线放入清水中漂洗一下，并泡约15分钟，捞起沥干备用；2、新鲜猪肉洗净切丝用生粉、老抽和少量精盐拌匀码味一会；3、香菇洗净、去蒂、切丝，笋干泡发、切丝，青红椒洗净、去籽、切丝；4、锅中放入少量食用油，置旺火上，待油热后，下肉丝爆炒一下，再下笋丝、香菇丝、青红椒丝煸炒至熟，放入精盐、鸡精、高汤煮2分钟，盛出备用；5、另取一只净锅，放入2大碗净水置旺火上煮开，用漏勺盛米线放入开水中略烫便捞出，盛入碗中，撒上葱花、香菜，浇上煮好的汤汁，滴入香油即可。    成品特点：味道鲜美，米线软而不烂，十分爽滑。小贴士：米线在热水中烫的时间不宜过长，否则过于软烂，口感缺失。