有句俗话“一两陈皮一两金”，陈皮为什么能这么值钱？想了解陈皮为什么备受追捧，成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材，首先你得了解陈皮是什么？陈皮的功效与作用是怎么样？食用时有什么禁忌？我们说的陈皮，其实就是水果柑橘成熟的果皮经枯燥处置后而制成的干性果皮。如果在干燥条件下，可久存。随着保存时间的延长，陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。
陈皮入药历史悠久，早在明清时期就备受青睐，一些宫廷初级药方，都以它入药。在中医眼里，陈皮有6大功效。一.可用于脾胃气滞症陈皮的首要功效是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，所以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。二.可用于湿浊中阻症陈皮味苦湿燥又能健脾行气，用于湿浊中阻的胸腹胀满、倦怠纳呆、大便溏薄、舌苔厚腻等证，常与厚朴、苍术配伍以湿燥健脾。
三.可用于咳嗽痰多陈皮既能燥湿，又能温化寒痰，辛散苦泄又能宣肺止咳，常用于痰湿壅滞、肺失宣降、咳嗽痰多气逆等证。四.可用于脾胃气虚证陈皮可燥湿健脾开胃，适用于脾胃虚弱、消化不良、不思饮食、食后腹胀、恶心呕吐、大便溏薄、舌苔厚腻等证，常与党参、白术、炙甘草等药配伍，如异功散。五.可用于胃失和降，恶心呕哕若胃寒呕吐可与生姜配伍，如橘皮汤；呕吐而见痰热之象者，可与竹茹、黄连配伍。
六.可用于补气药的佐使陈皮能理气健脾调中，用于因服用补气药产生气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等证，可使其补而不滞，防止壅遏作胀。食用禁忌陈皮的禁忌之一：陈皮性温，温能助热，因此舌红少津，内有实热者应慎用。陈皮的禁忌之二：陈皮影响药酶活性，所以在服用药物的期间，尽量不要食用陈皮，否则可能影响药效。陈皮的禁忌之三：脏腑功能失调，气血化生不足或者是津液消耗，肺失濡养的孕妇而言，切勿食用陈皮。