1、绿豆
绿豆又叫青小豆，是我国人民的传豆类食物。绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。因此，它不但具有良好的用价值，还具有非常好的药用价值。
药用价值：（1）绿豆性味甘凉，有清热解*之功。在高温环境工作的人出多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
（2）绿豆还有解*作用。如遇有机磷农药中*、铅中*、酒精中*(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有*环境下工作或接触有*物质的人，应经常食用绿豆来解*保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
饮食禁忌：绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解*功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
2、红豆
（1）红豆又名赤豆。红豆富含淀粉，因此又被人称为“饭豆”。它具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮，红色入心，常吃红豆，可以保护心脏和心血管。
（2）红豆性平、味甘酸，含有较多的皂角苷，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解*，对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红豆，还有催乳的功效。一般人都可食用。各种类型水肿之人、哺乳期妇女尤为适合。宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。
饮食禁忌：红豆利尿，故肾脏病变，尿频的人应注意少吃。
3、黑豆
黑豆营养丰富，每克含蛋白质36克、脂肪16克、膳食纤11克、碳水化合物23克、钙21毫克、镁24毫克、钾毫克，还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、年、铜、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
（1）黑豆性味甘、平、无*。有活血、利水、祛风、清热解*、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸：黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
（2）常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等病人有益。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用：适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。适宜中老人肾虚的人群，常出现腰膝酸软、腰痛耳聋、四肢乏力等不适、也适合小儿夜间遗尿者食用。
食用注意：小儿不宜多食。黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。忌与厚朴同食。